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和牛

Wagyu Beef

帝王蟹

King Crab

鵝肝

Foie Gras

龍蝦

Lobster

和牛

Wagyu
主廚突破傳統,獨創出牛肉分解料理,根據牛肉本身肉質纖維粗細和油花分部的相異,以不同的料理手法來呈現出口感的對比,可以說是頂級鐵板料理的全新境界。

以頂級和牛來說,主廚就將其分為前、中、後、上前和上後五個部位,以前部位來說,由於被油花緊緊包覆,是富含鮮甜肉汁的部位,主廚便依照紋路切成薄片,以單面煎到五分熟,入口油脂適中;而纖維略粗的中間部位則是切成厚片,雙面煎至五分熟,口感酥脆又多汁,微妙的焦與嫩對比完美。