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鵝肝

Foie Gras

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Lobster

鵝肝

Foie Gras
是法國著名的料理。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列為「世界三大珍饈」。一般鵝肝比鴨肝大,完整的鵝肝大約在700到800克間,帶有淺淺粉紅的象牙色或淡金黃色。

鵝肝愈大愈完整的,價格也就愈高;新鮮鵝肝在烹調時,會切成小塊狀,並將六面煎至焦香,口感是細緻綿密、外酥內軟、豐美多汁的,有滑膩入口及化的感覺,這也是它之所以受美食家讚不絕口的原因。